ESTUDIO arvense
Escuela de Saberes Ancestrales y Autosuficiencia Doméstica
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ACADEMIA ARVENSE
Bebidas fermentadas
La fermentación alcohólica es uno de los procesos más fascinantes y útiles que existen. Este curso te lleva desde los fundamentos teóricos de la fermentación hasta la elaboración práctica de una amplia variedad de bebidas: sodas fermentadas, tepache, bebidas con ginger bug, y mucho más. Entenderás el proceso completo —primera fermentación, segunda fermentación— para poder hacer bebidas refrescantes fermentadas con cualquier fuente de azúcares.
Esto son los fundamentos para hacer todos los productos derivados de la femrmentación alcohólica: sidras, cervezas, vinos, vinagres y alcoholes destilados.
Módulos del curso:
Introducción a la Fermentación Alcohólica — Visión general del mundo de la fermentación y sus posibilidades.
Ingredientes Básicos — Materiales, equipo, fuentes de azúcares y levaduras, fermentos madre y cómo aportar aromas y sabores.
Elaboración Sodas o Bebidas Refrescantes Fermentadas (no alcohólicas) — Elaboración de sodas fermentadas desde cero. El proceso completo: preparación, primera fermentación, embotellado, segunda fermentación, refrigeración.
Tepache — Elaboración de esta tradicional bebida fermentada de piña: preparación, primera y segunda fermentación, embotellado y disfrute.
Madre de Jengibre o Ginger Bug — Cómo crear y mantener un fermento de jengibre y usarlo para elaborar bebidas fermentadas.
Conservación de alimentos
Saber conservar los alimentos que produces o que compras es una habilidad fundamental que transforma tu relación con la comida. Este curso repasa las principales técnicas de conservación, tanto ancestrales como modernas, sus fundamentos científicos y cómo aplicarlas en casa de manera segura.
Módulos del curso:
Introducción — Historia y orígenes de la conservación, objetivos, parámetros clave de seguridad alimentaria y nota importante sobre buenas prácticas.
Parámetros de Interés en la Conservación de Alimentos — Qué factores determinan la seguridad y calidad de un alimento conservado.
Técnicas de Conservación — Un recorrido completo por todos los métodos de conservación tradicionales y modernos y aplicaciones prácticas de cada técnica.
Al Natural — Conservación sin aditivos ni procesos.
Deshidratado — Eliminar la humedad para prolongar la vida del alimento.
Salado — El método más antiguo y versátil.
Azúcar — Mermeladas, jaleas y conservas dulces.
Grasa / Aceite — Conservación en grasa o aceite.
Fermentación Láctica — Conservación de verduras crudas y vivas: chucrut, coliflor fermentada...
Fermentación Alcohólica — Bases de vinagres, sidras y más.
En Alcohol — Macerados y licores caseros.
En Vinagre — Conservas en ácido acético.
Tratamientos de Calor — Esterilización al baño maría y a presión.
Congelado — Técnica, tiempos y buenas prácticas.
Cosmética natural
Fabricar tus propios productos de cuidado e higiene personal es más sencillo de lo que parece y cambia completamente tu relación con lo que te pones sobre la piel o el cabello. Este curso te enseña a trabajar con materias primas naturales —aceites, mantecas, ceras, extractos botánicos— para crear productos efectivos, seguros y hechos a tu medida.
Módulos del curso:
Materia Prima — Todo sobre aceites, mantecas y ceras; cómo fundir y refinar grasas y cera de abeja; extractos botánicos; oleatos y oleomacerados; tinturas; y conservantes, emulsionantes y otros aditivos.
Aceites Esenciales — Cómo destilar plantas aromáticas en un alambique improvisado en casa.
Cuidado Capilar — Aceite capilar, champú seco, acondicionadores naturales...
Cremas y Bálsamos — Elaboración de cremas y bálsamos naturales, bálsamo de aceite, bálsamo de manteca batida, bálsamo labial...
Otros Productos de Higiene y Cosmética Natural — Desodorantes naturales caseros
Información Importante — Almacenamiento y conservación de los productos elaborados en casa.
Aprende a tejer desde cero
Tejiendo una Chaqueta de Principio a Fin: Tu primera prenda tejida por ti
Una forma de aprender tejiendo de verdad desde el primer punto. Este curso está pensado para quien quiere aprender a tejer sin rodeos, con un proyecto real como hilo conductor: una chaqueta completa tejida de principio a fin. No hay ejercicios sueltos ni muestras que luego no sirven para nada; cada técnica que aprendes va directamente a tu prenda.
Módulos del curso:
Introducción — Materiales y agujas, puntos básicos del derecho y del revés, y cómo hacer y por qué es importante la muestra.
Cómo Tejer un Cárdigan — El proyecto completo:
- interpretación del patrón
- elección de talla
- montado de puntos
- tejido del cuerpo
- disminuciones para el escote y la sisa
- los frentes, la espalda, las mangas con Magic Loop
- y el ensamblaje final con borde, cuello, ojales y botones.
Tintes Naturales — Cómo teñir el cárdigan terminado con tintes naturales.
Cría de animales
Aprende a criar, cuidar y reproducir gallinas, patos y conejos con conocimiento real y respeto por el ciclo natural de la vida. Estos cursos combinan la teoría con la práctica más honesta: desde el primer día hasta la mesa.
Cría Natural de Gallinas
Criar gallinas va mucho más allá de tener un gallinero. Este curso te da las bases científicas y prácticas para hacerlo bien: entender a tus animales, alimentarlos correctamente, reproducirlos y resolver los problemas que inevitablemente surgen. Aprenderás también a incubar huevos, tanto con incubadora como con gallina clueca, con un seguimiento día a día del proceso.
Módulos del curso:
Introducción — Presentación del curso, de las docentes y cómo sacarle el máximo partido.
Generalidades — Anatomía, fisiología, nutrición y una visión general de las diferentes aves de corral; la base que necesitas para entender todo lo demás.
Gallinas — Historia y usos, razas y cuál elegir según tus objetivos, alimentación, diseño del gallinero, cría y reproducción, y cómo identificar y resolver los problemas más habituales.
Bonus: Seguimiento de incubación con incubadora — Acompañamiento día a día del proceso completo, desde meter los huevos hasta la eclosión y adopción de los pollitos.
Bonus: Seguimiento de incubación con gallina clueca — El mismo proceso pero en su versión más natural, dejando que sea la propia gallina quien incube.
Cría Natural de Patos
Los patos tienen sus propias particularidades: son más robustos, más independientes y, en muchos sentidos, más fáciles de criar que las gallinas. Pero también requieren conocimientos específicos. Este curso cubre todo lo que necesitas saber para criarlos con éxito, desde elegir la raza adecuada hasta reproducirlos y resolver sus problemas de salud.
Módulos del curso:
Introducción — Presentación del curso y cómo utilizarlo.
Generalidades — Las mismas bases de anatomía, fisiología y nutrición aplicadas a las aves acuáticas.
Patos — Historia y usos, compatibilidades, razas, alimentación, diseño del refugio y corral, cría y reproducción, seguimiento de incubación con pata clueca, y problemas y remedios habituales.
Bonus: Seguimiento de incubación con pata clueca — Acompañamiento día a día del proceso completo, desde meter los huevos abjo la pata hasta la eclosión.
Cría Natural de Conejos
El conejo es uno de los animales más eficientes y agradecidos para auto abastecerse de carne a pequeña escala. Este curso te enseña a criar conejos de manera integral: desde diseñar sus refugios y entender su sistema digestivo hasta gestionar la reproducción, criar los gazapos y mantener una crianza sana y productiva a lo largo del tiempo.
Módulos del curso:
Introducción — Qué vas a aprender y cómo elegir las razas según tus objetivos.
Refugios — Diseño y manejo de instalaciones: tractores, colonias, jaulas y cuartos.
Alimentación — Sistema digestivo del conejo, pautas de alimentación, plantas que puedes cultivar para ellos, qué evitar y suplementos para una salud óptima.
Reproducción — Todo el ciclo reproductivo: cubrición, gestación, parto y manejo de la hembra y el macho.
Cría y Engorde de Gazapos — Del parto al destete y del destete al sacrificio.
Diferentes Sistemas de Cría y Ritmos Reproductivos — Cómo entender y respetar los ciclos de la hembra, cuántos animales necesitas, diseño de instalaciones y cómo evitar la endogamia.
Enfermedades, Problemas y Soluciones — Problemas reproductivos, digestivos, parásitos y remedios caseros y naturales.
Faenado y aprovechamiento
Faenado de Aves
Criar animales para carne implica también saber sacrificarlos y aprovecharlos con respeto y eficacia. Este curso te guía por todo el proceso: desde minimizar el estrés del animal antes del sacrificio hasta el desplumado, el faenado completo y las técnicas para mejorar y conservar la carne.
Módulos del curso:
Introducción — Contexto del curso y por qué merece la pena tener este conocimiento.
Material y Equipo — Todo lo que necesitarás antes de empezar.
La Matanza — Elección del ave (acuáticas y no acuáticas), minimizar el estrés, el sacrificio y el desplumado paso a paso para ambos tipos de aves.
El Faenado — Eviscerado detallado de gallina, gallo y oca joven; cómo limpiar la molleja, la cabeza y las patas; el oreo, el madurado y la salmuera.
Despiece y Conservación — Cómo despiezar el ave, fundir la grasa, conservar la carne y buenas prácticas de manipulación.
Bonus: Recetas — Recetas para aprovechar al máximo cada parte del animal.
Faenado de Conejos
Un curso práctico y completo para aprender a sacrificar y aprovechar el conejo en su totalidad, con respeto por el animal y atención al resultado final en la cocina. Incluye técnicas para mejorar el sabor y la textura de la carne, despiece detallado y un extenso recetario.
Módulos del curso:
Introducción — Presentación y qué aprenderás.
Material y Equipo — Qué necesitas para hacerlo bien.
Faenado — Minimizar el estrés, métodos de sacrificio, paso a paso del faenado completo y cómo aprovechar cada parte del conejo.
Mejorar el Sabor y Textura de la Carne — Técnicas específicas para obtener el mejor resultado gastronómico.
Despiece y Conservación de la Carne — Cómo deshuesar, despiezar y conservar correctamente.
Bonus: Recetas — Un recetario extenso con preparaciones para todos los cortes.
Curtido Natural de Pieles
No hay mejor forma de cerrar el ciclo que aprovechar también la piel del animal. Este curso enseña el proceso completo del curtido natural de pieles de conejo, desde la limpieza inicial hasta los acabados finales, con técnicas artesanales que han perdurado durante siglos.
Módulos del curso:
Cómo Curtir Pieles de Conejo — El proceso completo: limpieza, salado, curtido, secado y estirado, y retoques finales.
Bonus — Recursos adicionales y patrones para dar uso a las pieles curtidas.
Próximamente
Seguimos creciendo. Estos son los cursos en los que estamos trabajando y que estarán disponibles a lo largo del año:
Lácteos Frescos — Aprende a elaborar en casa mantequilla, yogur, kéfir, labneh, mascarpone, crème fraîche, ricotta, cuajada y queso fresco, con una base sólida sobre los tipos de leche, sus componentes y las técnicas básicas de elaboración.
Cosmética Natural: Ampliación — Ampliaremos el curso de cosmética que profundiza en la elaboración de jabones, champús sólidos, acondicionadores y más productos de higiene y cuidado personal desde cero.
Conservación de Alimentos: Ampliación — Nuevas técnicas y recetas para seguir ampliando tu despensa y tu autonomía alimentaria.
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